混迹老酒江湖20年，老蔡见证了老酒保藏热的鼓起，藏家人数从10万增加到现在的100万，一瓶2002年产的飞天茅台老酒身价可暴增百倍。品鉴、保藏的老酒多了，老蔡也才智到了各种“软的”“硬的”作假手法，以及“赌徒”们卖房收酒、动辄上千万元的资金交了“膏火”。
江湖水深，老蔡劝玩家不要炒作，“由于炒作损伤的永久是自己”。他还说，老酒容不得半点作假，从包装到酒体要100%真，不然不被老酒圈儿包容。
跟着70后、80后开端喝酒、懂酒，老蔡估计十年后老酒玩家将至少扩展十倍。现在他要做的，是将承载着我国酒文明的《人世酒话》写好，并用博物馆的方式向圈表里人士展现老酒的文明魅力。
老蔡，42岁，江苏南通人，长时刻久居北京，藏龄20年，声称藏品10万瓶，老酒保藏界“老炮儿”一枚，手握最早一张茅台酒发票。与人攀谈时，老蔡喜爱点着烟，时不时地给客人把茶倒满。
谈及入行时刻，老蔡一般会从父亲说起。在八大名酒还要凭票购买的时代，老蔡的父亲痴迷酒，加上性情正直、工作上不得志，不到30岁就得了胃出血。“不能喝酒了，反而想着保藏，以此寄予情感。没那么多购酒目标，他就想尽办法同别人换酒票。”
父亲的藏酒阅历让老蔡对老酒并不生疏，但直到2006年的一次品鉴，才真实让他下决心从传媒职业进入老酒圈儿。“那年我去岳父家喝酒，他拿出一瓶五粮液，我其时没留意，全都喝了，没什么事儿，第二天身体也很舒畅，后来才知道那是一瓶1992年出厂的老酒，包装跟2006年的不同不大。我立刻意识到，喝老酒会让人身心愉悦。”
在老蔡的回想中，老酒保藏热大规模鼓起也是在2006年左右，背面的推进要素是其时飞天茅台价格几度“飞天”。在这一过程中，“有些人出于出资意图，看好老酒的增值远景；还有一小部分人根据喜好，喜爱老酒那种难以言说的顺滑感；还有一部分人根据白酒文明做保藏，这类藏家更高档一点。”
“老酒，离不开保藏，都是在藏家手里渐渐变老。”老蔡说，现在老酒圈儿里的大咖、老炮儿，开端入行的意图首要可分为生意、出资、喜好三种。其间，许多藏家是卖酒身世，出于生意生意的利差入行，其间保藏了一些精品，此类藏家占到一半以上。
“我个人的保藏道路，喝的意图有，更多是根据文明考虑。”老蔡说，我国老酒保藏前史悠远持久，相关典故也许多，如“煮酒论英豪”“杯酒释兵权”等。每瓶老酒都有它的前史故事，具有不同的酒标、瓶型、度数等文明符号。因而在保藏时，老蔡会偏重注重老酒的配方、工艺、发票等，此外他还保藏了若干酒具、酒器。
圈儿外人谈及老酒，注重焦点永久离不开价值。2011年，一瓶1992年产汉帝茅台拍出了890万元的“天价”，轰动酒圈儿表里。2019年出现在天津糖酒会上的一瓶“汉帝茅台”，更是被传估值达3100万元。
然而与“飞鹰标”赖茅比较，汉帝茅台的价值仍是略逊一筹。坊间传言，现在我国拍卖出的最贵的一瓶酒，实为1935年出产、“酒瓶至今保存无缺、酒液挥发至400余克、隔着瓶都能闻到酒香的”赖茅，2011年拍卖价就已到达千万等级。由于此酒瓶身印有飞鹰形状商标，因而也被藏家称为“飞鹰标”赖茅。
说起这款令藏家求之若渴的老酒，老蔡坦言，“飞鹰标赖茅，到现在为止，我只见过瓶子和商标是真品的”，言下之意，诚如他这样的“老炮儿”，还没见过一瓶从酒体到包装彻底令人坚信的“飞鹰标”赖茅真品。
“帝王级”珍品可遇不行求，大多时分只存在于坊间传说。但2002年产的一瓶飞天茅台，一线收购价却实实在在地从十几年前的350元，飙升到现在的3.5万元。老酒圈儿的玩家也从最初的10万人，一跃增加到100万人。
老蔡坦言，在老酒价值不断攀升的过程中，大众个人财富的增加为老酒圈儿的扩容打下了经济基础。而另一标志性事情是2008年左右，几家大型拍卖公司、出售公司、酒行的介入，将整个老酒产业带动了起来，大型酒厂也开端纷繁收回老酒。
“这是商场的力气。”老蔡说，由于我国酒厂历经改革开放、股份制上市等不同前史阶段，许多库存的老酒已被耗费殆尽，只需茅台、泸州老窖、汾酒、西凤等很少公营大厂能做到保存适当数量的老酒。而从商场视点而言，酒厂进行老酒收回可以到达几方面意图：一是凸显品牌价值，令顾客感到购买其新品也有保藏价值；二是为了调新酒。“酒厂这些年对老酒的注重程度是直线上升的。”
“这个职业现在还没有很严重的炒作的现象。只需是炒作，损伤的永久是自己，因没有几个接盘侠。”老蔡并没有泄漏他手里那张最早的茅台酒发票终究价值几何，但自从踏进老酒圈儿，他此前开广告公司赚的钱就根本都用在了保藏上。“其时赶上老酒热，有必要耐得住孤寂，耐得住高价引诱，不然我现在手里的若干高价老酒早就没了。”
在各方力气效果下，近几年老酒商场热度继续不减。每天，找老蔡断定线位，但大多数人的微信名都被他符号上了“假”字。从看到产品相片，到给出查验断定的定论，老蔡一般只需要1分钟。
“外行人85%拿到的老酒都是假的。”老蔡说，“任何一个职业都有赌徒，出于出资意图入这行的很简单走极端。我往往会劝诫他们，不要怕贵，必定要对。”据老蔡回想，几年前，山东有个人卖了几套房，花费上千万元从一名东北卖家手中购入一批声称2009年产的某品牌老酒，成果最终断定均为假货。
“北京有个新入行的大咖，上一年投入几千万元置办老酒。那天他很真诚地开了两瓶给我看，成果都不对。他不服气，由于此前他找了许多行里人看，都说是真的。后来我点了点问题在哪，他心服口服。”老蔡说，从商标、字体、绸带、薄膜、酒瓶、包装到酒体自身，只需有一个疑点便是作假，“有必要100%真，不然老酒圈儿不会收。”
老酒保藏有个不成文的规则，那便是只认原瓶酒，与现在市面上盛行的“年份酒”“原浆酒”“窖藏酒”等彻底是两个概念和圈子。在一些“老炮儿”看来，即便是厂家坛藏的“老酒”，也不行以确保半途是否加了新酒，“原瓶酒最没有争议。”
抛开市面上随处可见的“年份酒”不谈，老蔡总结出老酒作假的几种首要方式：一是“新瓶新酒”，从商标、酒瓶、瓶盖到酒体等都是假的，乃至是臆造前史上没有的酒；二是“老瓶新酒”，如曩昔在居民小区门口随处可见的老酒收回广告，大多做的是此类生意；三是“硬作假”，如在现已挥发了部分酒体的老酒中混合新酒；四是“软作假”，即酒瓶、酒体都是真的，但为了寻求更好的卖相，把破损的瓶口封膜换掉等。
针对一般顾客的老酒保藏，老蔡主张，网络途径要当心，尽可能地挑选当面生意，生意时要拍好相片，签好确保承诺书。“不要听故事，要看东西自身。从一个人手里买过假酒，就再也不要跟他生意，这样作假就会自生自灭。”
“千万不要以为老酒便是好酒，差酒会越放越差。”老蔡的酒圈儿朋友毛先生主张，一般顾客进行老酒保藏时，要考虑经济才能、保值增值空间和口味喜好等要素，且并非名酒不行，“要寻觅老酒价值中的凹地，小品牌不见得欠好。”
眼下，老蔡正在酝酿《人世酒话》的写作，以向更多圈儿表里人士展现老酒文明的魅力。跟着70后、80后集体步入中年，更懂酒，也更具有消费才能，老蔡估计再通过十年开展，老酒藏家数量将至少增加10倍。
